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岐阜・飛騨地方のご当地グルメ!「漬物ステーキ」のおすすめ店7選

地元の家庭で定番のメニュー「味噌鍋」、またの名を「味噌煮」。2年近く熟成した、塩気の強い豆味噌「郡上味噌」と、煮干しだしの鍋に、切り漬けを投入。この相性が抜群なんです。少し漬かりすぎて酸っぱいくらいの切り漬けがあいます。塩分だらけになってしまうので、切り漬けは鍋に入れる前に水で塩抜きをします。あとはお好みの野菜やお肉(猪肉なんて最高!)を入れてクツクツ。 香りでは漬物ということはわからないくらいですが、シャクシャクした白菜の歯ごたえが濃い味噌の味に負けず、うまみがいっぱいです。. 次は、奥美濃地域(白鳥町・高鷲町)の食卓に欠かせない「にしんずし」。 これはいわゆる、麹をつかって魚を保存する「なれずし」の一種ですが、北陸地方でつくられる「魚が主役」のなれずしとは異なり、郡上はごはんがたっぷり入っているのが特徴です。.

麹は「いずや麹店」、身欠きにしんや大根は「沢崎商店」(共に白鳥町)へと、 地元の商店に食材を買い出しにいきます。 「今年も漬けてくれるんか」と、店主のおばさんたちと季節の挨拶を交わすのも楽しみの一つ。. 大根と人参を切り干し大根の細さにすりおろし、塩揉みでしばらく水切り。 にしんは3cmほどにぶつ切り。 炊いたご飯は人肌に冷ましてから麹と混ぜ合わせます。 これは、発酵速度をあげすぎないようにするための大事なポイント!. 水切りした材料を大きな団子を握るように両手で包み込むことで更に水をきり、 ご飯、にしんを混ぜ合わせて樽に敷き詰め、 しっかり重石をしたら仕込みは完了です。.

生でも食べられるのですが、 焼いて食べるのが絶対的におすすめ 。 にしんのエキスが染み渡った大根と白米が軽く焦がされると、室内は香ばしい匂いで満たされます。 でてきた水分が飛び、すしが茶色くなったら食べ頃です。. 昭和36年頃、石徹白の旅館に泊まっていた韓国人労働者から 教えてもらったことが始まりとされています。 現在に至るまで地区外には不出、且つ非売品であるため 「幻の伝統発酵食」ともいわれています。.

半年間雪に閉ざされる石徹白にとって、 特に除雪車もない頃は、漬物は長期保存食であり、 生き延びるための不可欠品だったのです。   肉漬けの仕込みの様子(「 いとしろカレッジ 」の講座にて). しかし、このパンチの効いた味こそが冬を乗り切るパワーをくれるのです。 「冬が来た!春が来るまでこれで乗り切るぞ!」と、 心の中で叫んでいるのはきっと私だけではないはず。 実際、去年は4月末ごろまで、食べていました。. 石徹白では、家庭の味を試食し合う「肉漬けParty」が3年前に開かれるなど、 肉漬けが幅広く浸透しており、 帰省してくる家族や民泊で来る中学生に喜んでもらおうと、 多くの住民がせっせと仕込んでいます。.

石徹白の旅館などでは冬の特別メニューとして提供することもありますので、 興味がある方はお問い合わせを。 2月17日(土)には同地区で「 星降る里のキャンドルナイトinいとしろ 」が開催されるので、イベントにあわせて訪れるのもいいですね。. 石徹白つれづれ 石徹白の登山 石徹白の歴史 2.

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